Aditivo alimentario E466: carboximetilcelulosa de sodio

E466 es el código de la Unión Europea para la carboximetilcelulosa sódica (CMC), que se utiliza habitualmente como aditivo alimentario. A continuación se ofrece una descripción general del E466 y sus usos en la industria alimentaria:

1. Descripción: La carboximetilcelulosa de sodio es un derivado de la celulosa, un polímero natural que se encuentra en las plantas. Se elabora tratando celulosa con ácido cloroacético e hidróxido de sodio, lo que da como resultado un compuesto soluble en agua con propiedades espesantes, estabilizantes y emulsionantes.
2. Funciones: E466 cumple varias funciones en productos alimenticios, que incluyen:
   • Espesante: Aumenta la viscosidad de los alimentos líquidos, mejorando su textura y sensación en boca.
   • Estabilizante: Ayuda a evitar que los ingredientes se separen o se sedimenten en suspensión.
   • Emulsionante: Ayuda a formar y estabilizar emulsiones, asegurando una dispersión uniforme de los ingredientes a base de aceite y agua.
   • Aglutinante: Une los ingredientes, mejorando la textura y estructura de los alimentos procesados.
   • Retención de agua: Ayuda a retener la humedad en los productos horneados, evitando que se sequen y extendiendo su vida útil.
3. Usos: La carboximetilcelulosa de sodio se usa comúnmente en una variedad de productos alimenticios, que incluyen:
   • Productos horneados: pan, pasteles, galletas y pasteles para mejorar la retención de humedad y la textura.
   • Productos lácteos: Helado, yogur y queso para estabilizar y mejorar la cremosidad.
   • Salsas y Aderezos: Aderezos para ensaladas, jugos y salsas como agente espesante y estabilizante.
   • Bebidas: Refrescos, jugos de frutas y bebidas alcohólicas como estabilizante y emulsionante.
   • Carnes procesadas: Salchichas, fiambres y carnes enlatadas para mejorar la textura y la retención de agua.
   • Alimentos enlatados: Sopas, caldos y verduras enlatadas para evitar la separación y mejorar la textura.
4. Seguridad: La carboximetilcelulosa de sodio se considera segura para el consumo cuando se usa dentro de los límites especificados por las autoridades reguladoras. Ha sido ampliamente estudiado y evaluado por su seguridad, y no se conocen efectos adversos para la salud asociados con su consumo en los niveles típicos que se encuentran en los productos alimenticios.
5. Etiquetado: En los productos alimenticios, la carboximetilcelulosa de sodio puede aparecer en las etiquetas de los ingredientes como “carboximetilcelulosa de sodio”, “carboximetilcelulosa”, “goma de celulosa” o simplemente como “E466”.

La carboximetilcelulosa sódica (E466) es un aditivo alimentario ampliamente utilizado con diversas funciones y aplicaciones en la industria alimentaria, contribuyendo a la calidad, estabilidad y características sensoriales de muchos alimentos procesados.