1. Pregunta: ¿Cómo se diferencian de la estructura las viscosidades baja, media y alta? ¿Habrá alguna diferencia en la consistencia?
Responder:
Se entiende que la longitud de la cadena molecular es diferente, o el peso molecular es diferente, y se divide en viscosidad baja, media y alta. Por supuesto, el rendimiento macroscópico corresponde a las diferentes viscosidades. La misma concentración tiene diferente viscosidad, estabilidad del producto y proporción de ácido. La relación directa depende principalmente de la solución del producto.
2. Pregunta: ¿Cuáles son los desempeños específicos de los productos con un grado de sustitución superior a 1,15, o en otras palabras, cuanto mayor es el grado de sustitución, se ha mejorado el desempeño específico del producto?
Responder:
El producto tiene un alto grado de sustitución, mayor fluidez y pseudoplasticidad significativamente reducida. Los productos con la misma viscosidad tienen un alto grado de sustitución y una sensación resbaladiza más evidente. Los productos con un alto grado de sustitución tienen una solución brillante, mientras que los productos con un grado de sustitución general tienen una solución blanquecina.
3. Pregunta: ¿Está bien elegir una viscosidad media para las bebidas proteicas fermentadas?
Responder:
Productos de viscosidad media y baja, el grado de sustitución es de aproximadamente 0,90 y los productos con mejor resistencia a los ácidos.
4. Pregunta: ¿Cómo puede el cmc disolverse rápidamente? A veces lo uso y se disuelve lentamente después de hervir.
Responder:
Mezclar con otros coloides o dispersar con un agitador de 1000-1200 rpm. La dispersabilidad de la CMC no es buena, la hidrofilicidad es buena, es fácil de agrupar y los productos con un alto grado de sustitución son más obvios. El agua tibia se disuelve más rápido que el agua fría. Generalmente no se recomienda hervir. ¡La cocción prolongada de productos CMC destruirá la estructura molecular y el producto perderá su viscosidad!
Hora de publicación: 14-dic-2022