La goma de celulosa cumple una función importante en el helado

Sí, la goma de celulosa cumple un propósito importante en la producción de helado al mejorar la textura, la sensación en boca y la estabilidad del producto final. Así es como la goma de celulosa contribuye al helado:

1. Mejora de la textura: La goma de celulosa actúa como agente espesante en formulaciones de helados, aumentando la viscosidad y cremosidad de la mezcla. Ayuda a crear una textura suave y uniforme al prevenir la formación de cristales de hielo y controlar el tamaño de las burbujas de aire durante la congelación y el batido.
2. Estabilización: La goma de celulosa ayuda a estabilizar la emulsión de grasa y agua en el helado, evitando la separación de fases y mejorando la estructura general y la consistencia del producto. Mejora la capacidad del helado para resistir derretirse, gotear o congelarse cuando se expone a temperaturas fluctuantes.
3. Prevención de la sinéresis: La sinéresis se refiere a la liberación de agua del helado durante el almacenamiento, lo que resulta en la formación de cristales de hielo y una textura arenosa. La goma de celulosa actúa como aglutinante de agua, reduciendo la sinéresis y manteniendo el contenido de humedad y la suavidad del helado a lo largo del tiempo.
4. Exceso mejorado: Exceso se refiere al aumento en el volumen del helado que ocurre durante el proceso de congelación y batido. La goma de celulosa ayuda a controlar el desbordamiento al estabilizar las burbujas de aire y evitar que colapsen o se fusionen, lo que da como resultado un helado más ligero y cremoso con una sensación en la boca más suave.
5. Recristalización reducida del hielo: la goma de celulosa inhibe el crecimiento de cristales de hielo en el helado, evitando que crezcan demasiado y provoquen una textura arenosa o helada. Ayuda a mantener la distribución fina y uniforme de los cristales de hielo, lo que da como resultado una experiencia gastronómica más suave y agradable.

La goma de celulosa desempeña un papel crucial en la mejora de la calidad y el atractivo del helado para el consumidor al mejorar su textura, estabilidad y resistencia a la fusión. Permite a los fabricantes producir helado con calidad y rendimiento constantes, satisfaciendo las expectativas de los consumidores de un postre helado cremoso, suave y delicioso.