Aditivo alimentario E466: carboximetilcelulosa de sodio

E466 es el código de la Unión Europea para la carboximetilcelulosa sódica (CMC), que se utiliza habitualmente como aditivo alimentario.A continuación se ofrece una descripción general del E466 y sus usos en la industria alimentaria:

1. Descripción: La carboximetilcelulosa de sodio es un derivado de la celulosa, un polímero natural que se encuentra en las plantas.Se elabora tratando celulosa con ácido cloroacético e hidróxido de sodio, lo que da como resultado un compuesto soluble en agua con propiedades espesantes, estabilizantes y emulsionantes.
2. Funciones: E466 cumple varias funciones en productos alimenticios, que incluyen:
   • Espesante: Aumenta la viscosidad de los alimentos líquidos, mejorando su textura y sensación en boca.
   • Estabilizante: Ayuda a evitar que los ingredientes se separen o se sedimenten en suspensión.
   • Emulsionante: Ayuda a formar y estabilizar emulsiones, asegurando una dispersión uniforme de los ingredientes a base de aceite y agua.
   • Aglutinante: Une los ingredientes, mejorando la textura y estructura de los alimentos procesados.
   • Retención de agua: Ayuda a retener la humedad en los productos horneados, evitando que se sequen y extendiendo su vida útil.
3. Usos: La carboximetilcelulosa de sodio se usa comúnmente en una variedad de productos alimenticios, que incluyen:
   • Productos horneados: pan, pasteles, galletas y pasteles para mejorar la retención de humedad y la textura.
   • Productos lácteos: Helado, yogur y queso para estabilizar y mejorar la cremosidad.
   • Salsas y Aderezos: Aderezos para ensaladas, jugos y salsas como agente espesante y estabilizante.
   • Bebidas: Refrescos, jugos de frutas y bebidas alcohólicas como estabilizante y emulsionante.
   • Carnes procesadas: Salchichas, fiambres y carnes enlatadas para mejorar la textura y la retención de agua.
   • Alimentos enlatados: Sopas, caldos y verduras enlatadas para evitar la separación y mejorar la textura.
4. Seguridad: La carboximetilcelulosa de sodio se considera segura para el consumo cuando se usa dentro de los límites especificados por las autoridades reguladoras.Ha sido ampliamente estudiado y evaluado por su seguridad, y no se conocen efectos adversos para la salud asociados con su consumo en los niveles típicos que se encuentran en los productos alimenticios.
5. Etiquetado: En los productos alimenticios, la carboximetilcelulosa de sodio puede aparecer en las etiquetas de los ingredientes como “carboximetilcelulosa de sodio”, “carboximetilcelulosa”, “goma de celulosa” o simplemente como “E466”.

La carboximetilcelulosa sódica (E466) es un aditivo alimentario ampliamente utilizado con diversas funciones y aplicaciones en la industria alimentaria, contribuyendo a la calidad, estabilidad y características sensoriales de muchos alimentos procesados.